Aceite de oliva: una excelencia para preservar

Considerado durante milenios como alimento, pero también como aliado cosmético y medicamentoso, el aceite de oliva tiene innumerables propiedades beneficiosas, tanto que se considera un Elixir de eterna juventud.

Rico, denso, precioso, como el metal con el que se equiparó, el aceite de oliva u «oro verde» ha cruzado la historia de la humanidad conociendo diferentes eventos, pero manteniendo de manera casi ininterrumpida su valor y su prestigio. Las razones de esta excelencia se encuentran en la naturaleza misma del aceite de oliva virgen extra, que no es más que, precisamente, un zumo de aceitunas, obtenido solamente con procesos mecánicos. Esto significa que todos las sustancias nutrientes y preciosas contenidas en los frutos del olivo se transmiten al aceite, sin intervención industrial, sin el uso de disolventes químicos. Esto hace que el aceite de oliva sea la grasa alimenticia más adecuada para la nutrición humana, especialmente porque es extraordinariamente rico en ácidos grasos monoinsaturados, que combaten el colesterol malo y ayudan a prevenir los trastornos cardiovasculares, mientras que contiene pocas grasas saturadas, principales causas de los mismos trastornos. Este equilibrio milagroso de ácidos grasos asegura que el aceite de oliva se convierta en un aliado indispensable para combatir y prevenir la oclusión de las arterias, la arteriosclerosis, el ataque cardíaco y el ictus. Además, la abundancia de vitamina E, polifenoles, fitosteroles, clorofilas y carotenoides que contiene, hacen del aceite una verdadera poción mágica para frenar la acción de los radicales libres y, al hacerlo, retrasar el envejecimiento. Aún así, el aceite de oliva tiene maravillosas propiedades emolientes y antiinflamatorias, combate la sequedad y la descamación de la piel y el cabello, mantiene los tejidos elásticos y jóvenes.

Historia del aceite de oliva

Quién sabe si nuestros antepasados que comenzaron muy temprano a cultivar esta planta milagrosa y a producir este aceite invaluable, descubrieron de inmediato qué tan buena y saludable era para ellos. Probablemente sí, teniendo en cuenta que las huellas más antiguas de olivos y producción de aceite se remontan al V milenio a.C. en Medio Oriente, Israel, Armenia y Palestina, pero también en India. Parece que inicialmente el uso de aceite de oliva era solamente de tipo medicinal y cosmético. De hecho, era utilizado como ungüento para la piel. También alimentaba las primeras lámparas de aceite.

Fueron los griegos y luego los romanos quienes profundizaron las técnicas de producción y conservación del aceite de oliva, y sobre todo para difundir el cultivo de olivos primero en la cuenca del Mediterráneo, luego, con la expansión del Imperio Romano, hasta las fronteras del mundo entonces conocido. Naturalmente, la planta creció y echó raíces sobre todo en las regiones con un clima más mediterráneo, donde todavía representa uno de los elementos más característicos de la flora. Además, los Romanos clasificaron el aceite según los diferentes tipos de molturación.

La Edad Media constituyó un período oscuro también para el cultivo del olivo, pero fue una crisis de corta duración. La naciente burguesía comercial, por un lado, y los monjes de las abadías cistercienses y benedictinas, por el otro, salvaron el cultivo de vides y olivos y transmitieron las técnicas de molturación, lo que condujo a un nuevo período de producción y floreciente comercio.

En 1700, el aceite de oliva se convirtió en un producto de excelencia e Italia se convirtió en el país productor más famoso e importante. Incluso hoy, especialmente con la difusión de la dieta mediterránea como una especie de dieta saludable y preciosa para prevenir enfermedades, el aceite de oliva sigue siendo uno de los productos más exportados de Italia.

Olivo en la religión cristiana: simbología y significado

Incluso la tradición cristiana ha otorgado gran importancia al olivo y sus preciosas frutas verdes.
En un artículo anterior nos centramos en las numerosas referencias a plantas, flores y arbustos contenidos en el Antiguo y Nuevo Testamento, así como a las plantas asociadas en el tiempo al culto de la Virgen, Jesús o algunos Santos. Para los judíos, el olivo era un símbolo de justicia y sabiduría. Fue una rama de olivo que la paloma liberada por Noé después del Diluvio universal trajo de vuelta al arca. Esa rama significaba no solamente que las aguas estaban retrocediendo, sino que sobre todo era un signo de paz renovada entre Dios y los hombres. Dios ya no estaba enojado y había perdonado a sus criaturas. En el Nuevo Testamento, esta simbología del olivo como un signo de paz y alianza renovada reaparece en la tradición del Domingo de Ramos, cuando se distribuyen ramas de olivo bendecidas a los fieles. El olivo representa a Jesús que, muriendo en la cruz y sacrificándose, se convierte en un símbolo de reconciliación entre Dios y los hombres. Incluso el hecho de que Jesús pase su última noche en el Huerto de los Olivos expresa la profundidad de este vínculo entre Él y la planta del olivo. No sólo eso. El aceite de oliva está en la base del Crisma, el aceite sagrado con el que los celebrantes bautizan a los recién nacidos, marcan a los niños que reciben la Confirmación, consagran a los nuevos sacerdotes e imparten la extremaunción.

Especialmente en vista de la Pascua, debemos recordar este vínculo simbólico y tratar las ramas de olivo recibidas con motivo del Domingo de Ramos con el debido respeto, como explicamos en un artículo anterior.

Productos de los monasterios en línea

Mencionamos  en nuestro resumen de la historia del aceite de oliva cómo los monjes de los antiguos monasterios han sido durante mucho tiempo custodios y depositarios del antiguo arte del cultivo del olivo y las técnicas de producción de aceite. Esta tradición y esta pasión todavía existen hoy. Hay muchos monasterios que producen y venden, principalmente en línea, excelente aceite de oliva y más.
En Holyart siempre hemos reservado un amplio espacio para alimentos y artículos cosméticos producidos por monasterios: productos cosméticos, productos de la colmena, mieles, licores, vinos, aceites esenciales, caramelos y dulces, grappas y licores, hierbas medicinales y muchos otros. En particular, en nuestra tienda encontrarás artículos de todo tipo producidos por los Monjes de Camaldoli, en la Abadía de Finalpia, por las Monjas Trapenses de Vittorchiano, en la Abadía de Monte Oliveto y por muchos otros.
En la sección de «Aceite de oliva y especias» encontrarás muchos tipos diferentes de aceite producido en los monasterios, así como productos a base de aceite, como salsas y aceites aromatizados. Sólo un ejemplo, el Aceite de oliva virgen extra Monte Oliveto, un aceite de oliva virgen extra de calidad superior, que ha obtenido el reconocimiento «Agricalidad» desde la región Toscana. Este aceite se obtiene de la extracción en frío de las aceitunas cosechadas de las más de 5000 plantas en los suelos del Monasterio de Monte Oliveto Maggiore en el área de Crete Senesi, y por lo tanto es 100% italiano, tanto para la cosecha de aceitunas como para el procesamiento. Tiene un sabor muy intenso, tanto que es suficiente usar un tercio en comparación con otros aceites para dar sabor a cualquier plato.

Aceite de oliva virgen extra de calidad superior, ha obtenido el reconocimiento "Agricalidad" desde la región Toscana. El aceite es obtenido por exprimidura a frio de las aceitunas, recogidas en los olivares del monasterio de Monte Oliveto Maggiore cerca de la ciudad de Siena en Italia. Este aceite de oliva virgen es 100% italiano. El aceite de oliva 100% italiano se produce actualmente sólo por unos pocos productores del Lago de Garda y Puglia, así como en los monasterios. Es un aceite de sabor intenso, es bastante un tercio de un condimento que otros aceites para condimentar cualquier plato, lo hemos probado nosotros mismos. SI USTED COMPRA ESTE ACEITE TIENE LA GARANTÍA DE LA CALIDAD Y ORIGEN DE UN ACEITE 100% ITALIANO.
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Aceite de oliva virgen extra obtenido directamente desde las aceitunas por medio de un procedimiento mecánico. Aceitunas recogidas y cultivadas por los monjes en los olivares del Monasterio de Siloe. Sólo con la cura y la pasión de los monjes, es posible obtener un producto de alta calidad. El aceite está disponible en bottellas de 250 ml. y de 500 ml. Seleccione la de su preferencia, en el menú correspondiente. El aceite de oliva 100% italiano, se produce actualmente sólo por unos pocos productores del Lago de Garda y La Puglia, así como en los monasterios. SI USTED COMPRA ESTE ACEITE TIENE LA GARANTÍA DE LA CALIDAD Y EL ORIGEN, DE UN ACEITE 100% ITALIANO.
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El aceite de oliva extra virgen aromatizado con trufa blanca. Salsa a base de aceite virgen extra de oliva, producido en el monasterio de los monjes de Camaldoli (Arezzo). Contiene 60 ml de aceite de oliva aromatizado con trufa blanca.
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