El pan ha sido un alimento básico de la alimentación desde los orígenes de la humanidad. Uno de los primeros testimonios ciertos del consumo de pan se remonta al año 12.000 a.C.: un hallazgo arqueológico en Jordania ha demostrado que los hombres ya en esa época hacían pan moliendo los cereales con dos piedras, mezclando la harina así obtenida con agua y cociendo la masa sobre una piedra caliente o en cenizas calientes. Ésta es la forma en que nuestros antepasados preparaban el pan. Luego, unos 3.000 años antes del nacimiento de Jesús, los Egipcios construyeron el primer horno de leña, que se abría desde arriba, y en 1700 a.C. los Griegos hicieron uno con la puerta en el lado, que era aún más práctico. En cuanto al pan, las primeras masas eran muy sencillas, sin levadura. En realidad, el pan y los bollos que hacían los egipcios leudaban, debido a la fermentación natural, ¡pero ellos creían que se trataba de un milagro! Luego se vio que la fermentación aumentaba el volumen de la masa y mejoraba el sabor del pan. Sin embargo, durante mucho tiempo el pan ácimo, es decir, el pan sin levadura preparado sin fermentación y cocido sin levadura, fue el más consumido.
Para nosotros, los cristianos, el pan ácimo sigue teniendo una importancia simbólica fundamental: de hecho, la hostia que simboliza el cuerpo de Cristoen la celebración de la Eucaristía es una oblea de pan ácimo. Veamos por qué el pan ácimo es tan importante en el judaísmo y el cristianismo y descubramos cómo hacer el pan ácimo en casa.
Ya en la religión judía, el pan tenía un valor sagrado, especialmente el pan ácimo judío, que se utilizaba para muchos rituales. Para los judíos era un recuerdo del Éxodo de Egipto, cuando, al tener que huir, no habían tenido tiempo de dejar leudar el pan antes de cocerlo y, por tanto, lo consumían sin levadura. En recuerdo de la huida, el pan ácimo se comía durante la Pascua judía, la fiesta que conmemora la liberación del pueblo judío de Egipto gracias a Moisés y su viaje a la Tierra Prometida. Incluso hoy en día, durante toda la semana de Pascua, los judíos no comen pan con levadura. De hecho, la Pascua judía propiamente dicha, el Pésaj, se celebra la noche entre el 14 y el 15 del mes de Nisán (el séptimo del calendario judío). Los siguientes siete días coinciden con lo que solía llamarse la Fiesta de los Panes Sin Levadura, una antigua fiesta vinculada al mundo campesino, que marcaba el comienzo de la cosecha de las espigas de cebada. Durante la cena de Pascua, los judíos ponen la mesa con un mantel blanco, encienden los candelabros, colocan sobre la mesa una pierna de cordero, recuerdo del cordero sacrificado, hierbas amargas, un huevo duro y verduras mojadas en agua salada, para recordar las lágrimas de la esclavitud, y 3 panes ázimos.
Te puede interesar:
¿Cómo se calcula la Pascua?
Cada año cambia de fecha, pero sigue siendo la fiesta más importante: en este artículo descubrirás cómo se calcula la Pascua
Historia y significado en la religión cristiana
Incluso en el Nuevo Testamento, el pan en general, y el pan ácimo en particular, desempeñan un papel importante. No es casualidad que Jesús haya querido incluir en la oración del Padre Nuestro la súplica: «Danos hoy nuestro pan de cada día». El pan ácimo pronto pasó a formar parte de las tradiciones cristianas. Pensemos en el episodio de la multiplicación de los panes y los peces (Juan 6,1-15). Pan como símbolo de abundancia y signo del amor de Dios, que encuentra su máxima celebración en la hostia consagrada,hecha de pan ácimo, así como era sin levadura el pan consumido por Jesús durante la Última Cena con motivo de la Pascua judía.
Te puede interesar:
La hostia en la celebración eucarística
La hostia es un trozo de pan ácimo que simboliza el cuerpo de Cristo en la celebración de la Eucaristía, el sacramento instituido por Jesús
A partir de ese momento, Jesús se proclama a Sí mismo pan: «Mientras comían, Jesús tomó en sus manos el pan y, habiendo dado gracias a Dios, lo partió y se lo dio a los discípulos, diciendo: “Tomen y coman, esto es mi cuerpo”» (Mateo 26,20-29), pero ya en sus parábolas había hablado de la Palabra de Dios como de una semilla de trigo que iba a dar fruto: «Este es el significado de la parábola: La semilla es el mensaje de Dios» (Lucas 8,4-11), y del Reino de Dios como de un campo de trigo, en la parábola de la cizaña y la el grano de mostaza (Mateo 13,24-43).
También San Pablo habla del pan eucarístico como símbolo de la comunión con Cristo: «El pan que partimos, ¿no es comunión con el cuerpo de Cristo? El pan es uno, y así nosotros, aunque somos muchos, formamos un solo cuerpo, porque comemos todos del mismo Pan». (1Coríntios 10,16-17)
El pan ácimo se convierte en la cultura cristiana en símbolo de autenticidad y verdad, mientras que la vieja levadura es símbolo de corrupción, malicia y perversidad, que se difunden por culpa de los Fariseos y Saduceos: «Tengan cuidado con la levadura de los fariseos y con la de los saduceos» (Mateo 16,6-7).
La receta del pan ácimo
¿Cómo hacer el pan casero sin levadura? Es muy fácil. En la receta judía original, el pan ácimo se elabora con harina integral y agua, pero también se puede utilizar harina 00, de manitoba, de farro o incluso sin gluten. Encendemos el horno a 250º y mezclamos en un bol 135 ml de agua fría y 300 g de la harina que hayamos elegido. Amasamos durante tres minutos intentando hacer algunos ‘pliegues’ (harán que la masa sea más elástica), y después dividimos en 4 partes que estiramos con un rodillo de cocina hasta conseguir un grosor de 3 milímetros. Pinchamos con las púas de un tenedor y horneamos durante 6-7 minutos.
También podemos cocer nuestro pan ácimo en una sartén y hacerlo más sabroso añadiendo sal y aceite a la masa.
Entra en el mundo Holyart: vale de descuento de 20€ válido en más de 60.000 artículos
Ven a descubrir Holyart, el mayor e-commerce de artículos religiosos de Europa y utiliza ya mismo el vale de 20€ que te hemos reservado para tu primera compra.
Revisa tu correo electrónico: recibirás tu descuento en 5 minutos
